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成都进口红酒酒水批发市场-橡木桶对酿造红酒的影响

2020-08-26 15:41:25 成都红酒批发网 37

成都红酒批发,成都进口葡萄酒市场,成都正宗葡萄酒,成都哪里买红酒,不管你对葡萄酒有多少了解,有一个东西你是一定知道的,那就是橡木桶。经常有人说,“某款酒经过了XX年橡木桶陈年,质量特别好”,橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。可是说到底,这个桶到底是什么?它对葡萄酒起了什么作用?成都红酒批发红酒的酿造是一门艺术,那些细节的讲究,那些让酒更尽善尽美的规则,都让葡萄酒更充满无限魅力。其中橡木桶就是一个葡萄酒无法忽略的细节。不同的葡萄酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。

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葡萄酒陈酿时所使用的橡木桶主要有两大类选择:法国橡木桶和美国橡木桶。这两种产地不同的橡木桶各具特色,并在一定程度上左右了酒款的风格。其中法国橡木纹理致密细腻,给葡萄酒带来的风味更为微妙而细致,造就出香气、口感都更为内敛的葡萄酒风格。陈酿所使用的橡木桶可以选用全新的橡木桶,也可以选择已经使用过的旧桶。使用3至4年后的橡木桶依然可以作为发酵或者存储容器使用,但是基本不能再赋予葡萄酒任何风味了

一. 橡木桶的使用历史

起初,橡木桶并没有如今的地位,而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前,为了长途运输葡萄酒,人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒,有用黏土制成的双耳罐,也有用棕榈树制成的木桶,这些材料虽然能满足要求,但在使用上总有一些不方便。后来,在偶然的一次机会中,罗马人发现,橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。

这种欧洲森林里处处可寻的橡木,非常容易变形,易于制成桶的形状;其次,橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快,欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。在用橡木桶运酒一段时间后,人们又惊奇的发现,橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和,口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理,但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。

二.  橡木桶的作用

1. 帮助葡萄酒成熟

在陈年过程中,氧气充当了很重要的角色。微量的氧气与葡萄酒接触,可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。但是过量氧气会加速葡萄酒的老化,使葡萄酒风味全无,并会给酒液带来熟苹果的氧化味。而橡木桶则为葡萄酒的微氧化提供了很好的环境,氧气可以透过橡木桶的缝隙与酒液接触,既可以帮助葡萄酒成熟,又不会导致葡萄酒的老化。除了单宁的熟化,葡萄酒中的色素也能在橡木桶中发生聚合和氧化,使葡萄酒的颜色发生改变。红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。

2. 赋予葡萄酒更多的风味物质

葡萄酒与橡木桶接触后,橡木中的风味物质也会浸入酒中,其中包括橡木单宁和香气物质。橡木桶中的单宁可以提升酒的结构感,香气物质则会提高葡萄酒香气的复杂性。不同的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的香气,一般来说,葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。

三. 橡木桶的类型

虽然功能相同,但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。

1. 法国橡木和美洲橡木

法国橡木和美洲橡木是最常见的橡木类型,也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味,尤其是黑比诺和霞多丽,与法国橡木搭配十分完美。美洲橡木的风格更加奔放,带有甜美的椰子、可可和香草的香气,能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。成都进口葡萄酒批发而匈牙利和东欧的橡木会带有更浓郁的坚果味,一些酿酒师喜欢将它用于酿造马贝克、小味儿多这样酒体饱满的葡萄酒。

2. 轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤

橡木桶在制作的时候需要经过烘烤,烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重,橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气,到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。除了橡木类型和烘烤程度外,橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大,使用次数越多,其中的风味物质也就越少,最后它也就只能当一个盛酒的容器,并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大,酒液与橡木桶接触机会越小,受到橡木的影响也就越小。可是,橡木桶的成本非常昂贵,并不是每个酒庄都有财力来购买全新橡木桶,于是有了橡木替代物的出现。这类替代品指由橡木制成的橡木板、橡木块甚至橡木屑。虽然不能储存酒液,但对于添加风味而言,橡木桶替代品已经足够了。

四. 橡木桶和好酒的关系

关于橡木桶与葡萄酒质量的关系,是很多葡萄酒爱好者非常容易误解的一点。是否只有经过橡木桶陈年的才是好酒呢?虽然不少好酒都经过了很多年的橡木桶陈酿,但橡木桶陈年与葡萄酒的质量仍然没有直接关系。葡萄酒有各种风格,对于以果香为亮点的新鲜型葡萄酒,橡木陈年和橡木风味反而会破坏了葡萄酒最诱人的那一部分。此外,虽然橡木桶能为葡萄酒提供更复杂的风味,但这都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基础上。没有果香,只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木头汤,并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒酿造过程中的一个工具,用不用、怎么用,是由想要酿出的葡萄酒的风格决定的,我们不能一味的说,经过橡木桶陈年的一定就是好酒。毕竟,欣赏葡萄酒是个很感性的东西,只要它在某方面戳到了你的点,它就是一瓶适合你的好酒

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