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成都葡萄酒会所俱乐部 WSET品酒师如何闻出葡萄酒的香气?

2019-07-22 15:10:50 成都红酒网 30

成都葡萄酒会所俱乐部 品酒师指导如何闻出葡萄酒的香气?

今天主编邀请了成都葡萄酒的三级品酒师 Mr.zhang先生,和大家聊一聊,品酒师指导如何闻出葡萄酒的香气? 葡萄酒含有数百种可辨别的香气,既包括日常的水果、花朵香气,还包含很多令人匪夷所思的气味,比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说,这些香气都有可能出现在葡萄酒中,不过问题是,你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢?

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要辨别出葡萄酒的香气,需要依靠经验和记忆。

成都品酒师资格证怎么考 你也许可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香气,但如果有种香气是你从来没有闻到过的,你可能就分辨不出来。

比如,百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果,你的鼻子就对它的香气没有印象。

成都west培训品酒师 认为鼻子不像舌头那样是一块肌肉,不过它可以经过训练来变得更灵敏,让气味记忆库变得更充实。

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那么,应该怎样训练自己的鼻子呢?

有些酒庄会提供专门的香气品鉴室,比如贝氏家族酒庄(Belasco de Baquedano),它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点,让嗅觉变得更灵敏。

如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观,那可以用“酒鼻子”(Le Nez Du Vin)来代替。“酒鼻子”是一种香气辨别工具,收集了葡萄酒中常见的数十种香气,非常方便使用。只是它的价格比较贵,而且它会让香气辨别这件比较“浪漫”的事情变得程序化。

训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动,因为不是所有人的嗅觉都是一样的,有些人可能完全辨别不出特定的几种香气,这就是所谓的“嗅觉盲区”。几个人聚在一起闻香,会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现,大多数人都能发现西拉(Syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气,而黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气,就是一款葡萄酒的标志性香气,可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。

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如何开始一场练习闻香呢?

成都west培训品酒师,第一步就是准备一系列的自然香气素材,自然的香气素材会比香精等经过人工处理的东西要微妙和传神很多。可以用的素材包括:

水果——柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;

蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒;

香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;

橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝;

奶制品——黄油、酸奶、奶酪;

其他——皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。

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